(1)水原性:指某一主要原料与水结合,在水的结合作用下形成反映出原料本身存在的某种必然特性的主坯(包括不同水温的作用而使面团产生筋力强弱大小的特质)。(2)膨松性:即在主坯面团内加入了某种膨松物质(化学膨松)或膨松原料(酵母),使主坯质感特性达到膨大疏松。(3)层酥性:由2块不同质感(干油酥与水油面)的主坯结合而成,经过包擀卷起酥后,达到起层酥松的质地。(4)特殊性:指以2种或2种以上原料综合起来,使之具有特殊性(如杂粮原料),这类主坯在原料组合上较灵活、变化大在原料的选用上也较特殊。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就选向博士沙田包子...

(1)麦(粉)类面团:即以小麦面粉原料为主,用不同特性的面粉及调辅料形成的各种性质的主坯面团。(2)米(粉)类面团:即以大米(糯、粳、籼)和米粉原料为主要粉料所调制的主坯面团。(3)淀粉类面团:即以各种植物淀粉为主要原料而调制的各种不同特质的面团,如澄粉、马蹄粉(荸荠粉)、藕粉及薯类淀粉所调制的面(粉)团。(4)其他原料面团:即用除上述原料外的各种动、植物性原料,如肉、鱼、瓜果、豆、蔬菜等所调制的主坯皮料面团。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就选向博士沙田包子...

  是用同一类不同品种的几种原料进行组合而形成具有特殊性的主坯面团,这种组合,称为“择相”组合主坯面团。如面粉+米粉或米粉+淀粉,或淀粉+面粉再加其他辅助原料而形成的主坯面团。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就选向博士沙田包子...

  是用2种以上不同类的原料组合而形成各具特性的不同的主坯面团,这种组合称之为“横向”组合。如利用面粉+辅助原料+水+油脂+添加原料,或米粉+辅助原料+水+油脂+添加原料所调制成的不同质地的主坯面(粉)团。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就选向博士沙田包子...

  运用不同的主要原料(粉料)与辅助原料、水、油脂、调味原料及添加原料,根据不同品种性质质地的需要,可有选择性的交叉使用所调制的主坯面团。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就选向博士沙田包子...

  主坯面团构成有交叉式组合、横向式组合和择相式组合方式,从而扩大了主坯面团的内容和具有了不同特性的主坯面团。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就选向博士沙田包子...