和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。...

  适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。...

  发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。  大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，需要灵活调整来应用。...

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。   2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。   3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。   4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成...

  糖粉是把白糖磨得更细的产物，由于它容易融于液体中，所以很适合做成糖霜，或直接洒在糕点或水果上。白糖和糖粉有时候可以互相替代，两者都可洒在糕点上做装饰，能分别营造出不同的视觉效果。  糖霜一般用的是糖粉，因为糖粉易溶解，做出来质地较为顺滑。有的饼干或蛋糕也会用到糖粉，因为白糖结晶较大，会把更多空气带到面团中。但如果想做出比较扎实的口感，还是推荐糖粉。...

   苏打粉（Bakingsoda）主要由碳酸氢钠（碱性）构成，当它遇到酸性食材时（例如酸奶、巧克力、柠檬汁、枫糖浆、酸奶油、苹果酱或蜂蜜等等），会产生化学反应，生成二氧化碳气泡，从而帮助糕点膨胀。如果加太多苏打粉，没有足够的酸性食材与其反应，反而会让糕点产生金属或者肥皂的碱味，并不能让加强膨胀。泡打粉（Bakingpowder）里面除了苏打粉，还有酸性成分，偶尔还会有点玉米粉。泡打粉一般分为两种反应，一是慢速反应：在加热时才会开始反应；二是快速反应：一遇到水就会产生二氧化碳气泡。...