糖类：含量占70%〜80%，其中主要是淀粉，淀粉几乎全分布在麦粒胚乳的细胞里，经加工磨制成粉状，它的含童随出扮率的不同而相异，是糖类的主要成分，占总质量的99.9%以上。淀粉：由众多的葡萄糖分子组成，分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉占24%,支链淀粉占76%,直链淀粉易溶于热水中，形成黏性较小的溶液，支链淀粉在加热加压的条件下才溶于水中，形成黏性很大的溶液。蛋白质：小麦中的蛋白质种类很多，除麦清蛋白和麦球蛋白外，其中麦胶蛋白与麦谷蛋白占小麦蛋白质总ft的80%，这2种蛋白质是形成面筋的主要蛋白质。脂肪：在面粉中的含量为丨3%〜1,5%，主要分布在外层，一般出粉率髙的面粉脂肪含量也多。灰分：即矿物质，在面粉中含童很少，一般在0.5%〜1.4%，主要分布在麦粒的皮部和糊粉层中。维生素：而粉的维生素种类较丰富，含有脂溶性的维生素A和维生素E，以及水溶性的B族维生素，B族维生素主要有维生素Bi、岛、氏。水分：面粉含水量一般在12%〜14%,过高不利贮藏，过低影响出粉率。...

按我国的规定，面粉分为4个等级：特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉。以10项标准衡童面粉质釐，即：加工精度、灰分含置、湿面筋含童、磁性金属物含童、水分、粗细度、酸度、牙碜、气味、口味。现市场上一般按面筋含童出售，分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉一般适宜制作面包等，中筋粉适宜制作包点，低筋粉适宜制作糕点和為级面点。...

小麦由表皮《麦皮）、糊粉层、胚乳、胚4部分构成。小麦由于播种季节不同、产地不同、品种不同，有冬小麦和春小麦，硬麦和软麦，白麦、红麦、花麦，新麦和陈麦之分，再因加工技术、设备条件不同，也能造成同等级的面粉的吸水率、粗细度、色泽、面筋含量也有所不同。...

(1)要有一定的韧性和拉力、延伸性，以便擀成薄皮包馅后不至于破裂。(2)具有一定的可塑性，便于包捏成型。(3)可以充饥饱膣且无害，有益于人的身体健康。...

米制品，即用糯米、粳米、籼米为主要原料制成的各种饭、粥、棕、糕、团等点心。米粉制品，即用稱米、粳米、籼米磨成的粉为主要原料制成的各种糕、团、粉等点心，其成品具有软、糟、滑、嫩的特点。长沙包点加盟、长沙包点培训、长沙包点学习就找向博士沙田包子！...

第一，面团内部要有能产生气体的物质或产生气体的能力；第二，面团要有一定的保持气体的能力。长沙包点加盟、长沙包点培训、长沙包点学习就找向博士沙田包子！...