食用油脂主要是由甘油酿，其次是游离的脂肪酸、甘油，再次是少童的磷脂、甾醇、色素、维生素和蜡8种成分组成,其中最主要是甘油酯，而最重要的是脂肪酸。...

  油脂，即化学成分中的脂肪。油腊系油和脂的合称。在常温（20X：左右）下呈液体状态的称为油，呈固体状态者称为脂。它具有较高的营养价值，在点心制作中运用非常广泛，谓制面皮及制馅都离不开它。...

(1)咸味馅调味料：食盐、酱油、酱、豆豉、腐乳、味精、鸡精、酒等。(2)甜味馅调味料：白糖、冰糖、糖精、甜味素、饴搪、蜂蜜等(3)鲜味馅调味料：味精、鸡精、蚝油、菌油、虾油、鱼露。(4)香味馅调味料•.胡椒、葱、姜、蒜、酒、麻油、花生酱、芝麻酱、五香粉、十三香、咖喱、陈皮、柠棣叶等。<5)酸味馅调味料•_白醅、陈醋、香醑、番茄酱。(6)麻辣馅调味料：辣椒油、辣椒酱、花椒、花椒油、辣椒粉、花椒油、胡椒、芥末等。...

  干果，是鲜果的实、核、仁和植物种子的加工品。主要包括桃仁、松子仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、莲子、栗子、红赛、黑枣、椰茸、揶丝、花生仁、白糙麻、白洗麻、黑芝麻等。蜜饯，是经糖液浸煮后的鲜果坯加工成半干性制品，包括红、绿丝、红绿萝卜、青黄丁、金橘饼、糖藕片、冬瓜糖、蜜青梅、糖莲子、玫瑰糖、桂花糖等。果腩，是指用鲜果直接经糖液浸煮后，晒干或烘干的干性制品，包括苹果脯、桃脯、杏脯、蜜枣、红果脯等。...

  主要是指以黄豆或其他豆类为原料制成的各种豆制品，香干（豆腐干）、百页、粉皮、腐皮、线粉、面筋、油豆腐、豆腐衣、魔芋豆腐等都可作馅配料。  甜馅原料有哪些？制作甜馅的原料有干果、蜜饯、果脯、瓜果及糖等。...

  绝大部分新鲜蔬菜都能作为点心的配料或素馅的主料，主要有青菜、大白菜、包菜（卷心菜）、荠菜、菠菜、韭菜、雪里蕻、莴苣、芹菜、洋葱、大葱、香葱、生姜、白萝卜、胡萝卜、土豆、冬笋、春笋、芋头、冬瓜、南瓜、香菜、扁豆、辣椒、蒜、大蒜子、藕、莼菜、茭白、荸荠等，必须经过清洗加.工处理后方能使用。...