食盐主要有4种，即海盐、井盐、池盐、矿盐（又称岩盐)〇食&按加工程度不同，又可分原盐（粗盐）、洗涤盐、再tt盐（精盐)。原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体，除氣化钠外，还含有氣化钾、氣化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定童的水分，有苦味。洗涤盐是将原盐（主要是海盐）用饱和盐水洗涤的产品。再制盐是杷原盐溶解制成饱和溶液，经除杂处理后再蒸发制得的产品。再制盐的杂质少，质置较高，晶粒呈粉状，色泽洁白，多作为烹调之用。现加入碘的再制盐方能使用。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就选向博士沙田包子...

(1)食盐能增加咸味，调节口味。(2)食盐能使动物性原料中的肌球蛋白吸水性增强，肌球蛋白不仅有亲水性，而且是盐溶性的，遇盐能产生黏性，形成网状的包水结构，大大增加吸水量，使袢制的肉馅质地鲜嫌。(3)食盐有间接的肋酵作用，能在发酵而团中起抑制乳酸菌繁殖的作用，有利于酵母菌更好地生长。(4)食盐有一定的盐析作用，能改进面筋的物理性质，质地变密，增强弹性和强度，从而增强面团的劲力，使其在延伸和膨胀时不易断裂，而且色泽因组织紧密而增白。(5)食盐有渗透压作用，能使植物性原料内的水分流出，由硬脆变为柔软，使动物性原料细胞内的水分渗出，原料变干燥。，(6)食盐有一定的杀菌作用，能抑制细菌生长繁殖，经盐腌的原料不易腐败变质。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就选向博士沙田包子...

(1)增加甜味、调节口味、提高成品的营养价值。(2)食糖在面团发酵过程中，能供给酵母菌繁殖所需的养分，起调节发酵速度的作用，促使其繁殖快、起松、发白。(3)改善点心的色泽，装饰美化点心的外观，由于糖是碳水化合物，加热至170T：以上分解变成焦糖，起焦化作用，所以在点心表面涂上糖分会呈现金黄色，并产生脆性。(4)调节面筋的胀润度，保持成品的柔软性。由于糖有一定的吸温作用，经过水解以后，蔗糖在酸和酶的作用下，能转化为果糖和葡萄糖，果糖的吸湿性更强，所以能吸收空气中的水分，调节面筋的胀润度，使坯皮保持一定的柔软性。(5)具有一定的防腐作用，能延长成品的保存期。(6)糖有较高的渗透能力，能使微生物脱水，发生细胞的质壁分离，产生生理干燥现象，抑制微生物的生长发育。同时糖加人面团后，能将粉料‘中的水分脱出，使面团变软。(7)具有一定的饱胃的生理作用c人们食用甜品之后，容易产生一种典型餐后的饱胃感觉，所以宴席上甜点宜最后食用。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就...

(1)   白砂糖。白砂糖是点心制作中使用最广泛的原料之一。是食糖中最优糖，经过漂白、脱色后，色泽洁白明亮、晶粒整齐、均匀、坚实，水分杂质和还原糖的含量较低，甜度较髙。按晶粒大小，白砂糖有粗砂、中砂、细砂之分，按精制程度有优级、一级、二级之别，还可以将其磨成糖粉成煮成糖浆使用。越是洁白、颗粒大的砂糖，它的熔点接近纯蔗糖熔点，也较能经得起髙温和火力。含杂质多的砂糖加热还未达到要求的浓度就开始焦化。(2)   绵白糖。绵白糖有3种，一种是甜菜糖。另一种是将白糖加适量水熬至110T：左右，倒出搅拌冷却返砂，再加人2%转化糖浆而得。再一种是将白砂糖磨碎加入转化糖浆而成。绵白糖质地细软，色洁白而具光泽，晶粒细小而软绵。绵白糖因本身含有一定童的还原糖，加之粒小、溶化快，易达较离浓点原物料度，食用时总觉比白砂糖甜，一般在点心制作中，用于需要溶化较快、较均勻的成品内，也可以代替糖粉使用。(3) 冰糖。冰糖是白砂糖再结晶的产品，根据加工...

食糖，是生产点心必不可少的重要原料之一，滋味甘甜，营养价值高，是点心甜味的主要来源，它对点心的制作工艺、产品质量起着十分重要的作用。由于分类的标准和分类的目的不同，故有各种名称，按原料不同分为甘蔗糖和甜菜糖；按制糖设备不同分为机制糖和土糖；按顔色不同分为白糖和红糖；按加工程度不同，分为粗制糖和箱制糖。在使用上把它分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖、片糖、土红糖、冰糖、方糖等。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就选向博士沙田包子...

食糖，是生产点心必不可少的重要原料之一，滋味甘甜，营养价值高，是点心甜味的主要来源，它对点心的制作工艺、产品质量起着十分重要的作用。由于分类的标准和分类的目的不同，故有各种名称，按原料不同分为甘蔗糖和甜菜糖；按制糖设备不同分为机制糖和土糖；按顔色不同分为白糖和红糖；按加工程度不同，分为粗制糖和箱制糖。在使用上把它分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖、片糖、土红糖、冰糖、方糖等。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就选向博士沙田包子...