水调面团,即是将面粉与水直接调制成的面团,除添加少许盐碱或油脂外,一般不加入其他辅料。水调面团调制时,由于水温不同,所调制面团的性质也不相同,可分冷水面团(呆面、子面)、温水面团和沸水面团(烫面团)3种。
