(1)奶油。即白脱油、黄油,由牛油精炼加工后制成,色淡黄,具有特殊的奶油香味,含有维生素A及维生素D,营养价值较高。由于含有少量多种类的低分子量脂肪酸、特別酪酸(正丁酸)、己酸等,所以香味浓、亲水性较其他油脂强,容易乳化,容易被人体消化吸收,乳化性、起酥性、可塑性均较好。使用奶油制作点心,光滑细洁,滋味肥润,是制作西式点心和糕点的主要原料。(2)人造奶油。即麦淇淋。系用各种动植物油或氢化油加人色素、香料精制后,使之乳化混合而成奶油状固体油脂,色奶黄,外观同奶油相似,但营养价值、色、香、味均不如奶油,是制作一般点心极好的代用品。(3)鲜奶袖。系用鲜牛奶中的油脂加工精制而成,色洁白,味清香,营养价值高,它是点心制作中不可缺少的加工油脂之一,但由于含水量较髙,不易保藏。(4)起酥油。系用各种动植物油加人10%〜20%的氮气、氢气(使不饱和脂肪酸加氢后生成饱和脂肪酸)特殊加工成含有一定气体的油脂。这类氢化起酥油经精炼、脱色、脱臭后,其色泽纯白,无臭、无异味,其可塑性、黏稠度、乳化性和起酥性都较理...
快讯:增信心鼓干劲!2021.2.23(正月十二)上午,春节期间沈光(中共湖南省宁乡市委副书记、市委党校校长)等领导一行深入湖粮集团金健速冻食品有限公司“沙田包子冷冻生胚生产基地”走访调研指导[庆祝][庆祝][庆祝] “新春展新貌扬帆启新程”,在领导的勉励下,沙田包子在新的一年将继续秉承“踏石留印、抓铁有痕”的恒心和韧劲,大力发扬孺子牛、拓荒牛、老黄牛精神,将沙田包子产业越做越大,越做越强,助推乡村振兴!...
脂肪酸由碳、氢、氧3元素组成,种类很多,主要可分为金黄色透明液体,具有淸香的味感,因不含亚麻酸,不易氧化,油质稳定,它可以制成色拉油,还可制成人造奶油,起酥油等。(3)菜油。是从油莱的菜籽中提取的,粗莱油呈黑褐色,稍制的則呈金黄色,普通的菜油色泽探黄,含有菜籽的特殊气味,有微涩味,可制色拉油,菜油含有较多的磷脂和非油脂成分,通常还含有少量硫化物,较其他油腊更具有黏性,使用前必须先烧去气味才能用。(4)豆油。豆油是从大豆中压榨出来的,按压榨的方法不同可分为冷榨豆油和热榨豆油2种,冷榨豆油色泽较浅,生豆腥味较淡,热榨豆油由于经过高温处理,出油率虽髙,但色泽较深,按加工程度不同可分为粗制豆油和精制豆油。因大豆含叶绿素多,豆油的黏性较大,呈黄绿色,较其他油脂营养价值离。豆油带有大豆的特殊豆腥味,经商温可脱去其味。豆油是一种比较好的食用油,优于米糠油、菜油、花生油。(5)棉籽油。棉籽油是从棉花种子中提取的,经加工方法分为毛棉油、过滤棉油和精炼棉油3种。毛棉油含有棉酚,是毒性物质,不宜食...
“红色沙田”孕育“红色产品”传承红色文化,沙田系特产走俏四方!1876年5月27日,中国传统的端午节,何叔衡出生在宁乡市沙田乡长冲村杓子冲的一个农民家庭。长大后,他当过秀才、办过学校、编过报纸,参与中央工农政府的领导工作,是毛泽东同志的亲密学友、战友。他是出席中国共产党“一大”的最年长代表,是中国红色政权的首任“大法官”,也是“一大”出席者中最早牺牲的革命烈士之一。 2009年6月,为庆祝中华人民共和国成立60周年,中央宣传部、中央组织部、中央统战部等多个部门联合启动在全国范围内开展群众评选“100位为新中国成立作出突出贡献的英雄模范人物和100位新中国成立以来感动中国人物”活动,何叔衡入选“100位为新中国成立作出突出贡献的英雄模范人物”。 日前,记者来到宁乡市沙田乡,探访“一大”代表何叔衡故里做活红色文化大文章,打造“沙田系”特产品牌、致富一方百姓的故事。 故里探访更好地保护和传承红色文化 当日,记者一行驱车从长沙赶往位于宁乡城区以西70多公里处的沙田乡何叔衡同志故居。来到一...
正月初八,喜报连连!!!恭喜二位老板喜签沙田包子》》》...
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