在长沙，“沙田包子”名声赫赫，“十家包子铺，八家沙田人”。目前，沙田正在申请“面点之乡”，欲将“沙田包子”打造成“沙县小吃”，让“湘点”也像“湘菜”一样走向全国。
市场：十家包子铺八家沙田人，卖得好一年赚80万元
“冷烫皮酥，四大皮类，风味各佳，冷水调面，入口筋抖，皮润馅大……”这是湘菜、湘点大师张力行在《湘点赋》中对湖南面点的评价。记者调查了解到，长沙面点包子行业，大大小小的包子铺超过5000家，其中有80%的老板是宁乡沙田人。
包子是沙田人的心头宝，他们爱吃会做，也靠卖包子养家糊口。上世纪八十年代，部分沙田人离开家乡带着世代相传的包点技艺来到省会长沙寻求生计，有的在包点铺子当技术师傅，有的直接开包子铺既当老板又当师傅。渐渐的，越来越多的沙田人加入这个行业。
“现在，我们沙田乡从事包点行业的人上万，占全乡劳动力的50%以上，还带动邻乡及周边县市三万余人从事包点行业。”在五一商圈开了两家包子铺的刘志伟也是沙田人，一年收入过百万元。“做包子一家小店一般年收入10万元到20万元，做得好的高达70万元到80万元。”
局限：“小本生意”观念重，缺少品牌化运营
从事湘点制作30多年的张力行，对湘点赞美之余也有所失落：“湘菜享誉全国，湘点却远不如，缺少自己的品牌。”他说，长沙的德园包点颇有知名度，但仅限于本土，由于该品牌早在四川被注册，大大限制了其向全国的发展。另外，长沙满大街虽然都是沙田人开的包子铺，但“沙田包子”知名度不高，没有形成品牌。
当前长沙面食的经营大多以夫妻店、兄弟店、父子店等小型企业为主，“小本生意” 的观念仍根深蒂固，经营环境欠佳， 服务水平不高，陈旧的经营模式大大制约了其发展。
思路决定出路
在我国，地方特色产品很多，但像沙县小吃一样做出大名堂的屈指可数，大多停留在“小本生意”的模式，手艺参差不齐、品牌附加值极低，而限制其“出路”的便是没有打开提高管理水平、实施品牌运营的思路。
事在人为。记者采访吴达求时，发现他身上保留着农民实干质朴的本色，可谈吐间思路开阔、想法前沿。为何20年前一起做包子，有些人还停留在“养家糊口”阶段，他却成为企业家？他告诉记者，自己虽然只读了初中，但注重学习，并把学到的经营理念结合实践用在了包子事业上。
沙田包子是“幸运”的，出现了有实力有思路的领头羊，他们在自己富裕后，不忘把家乡特产升级化、品牌化。这也给其他地方性“小本生意”提供了一个很好的借鉴思路，相信会有越来越多的领头羊，用自己的成功引领行业发展，带领大家共同富裕。
