向博士沙田包子面点第94问:为什么发酵粉用量宜多不宜少?

作者:向博士沙田包子 / 浏览量:177   / 时间:2020/7/29 8:34:14

    发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。

   大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,需要灵活调整来应用。


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