向博士沙田包子面点第201问：什么叫“择相”组合主坯面团?

作者：向博士沙田包子 / 浏览量：886 / 时间：2022/4/29 8:35:40

是用同一类不同品种的几种原料进行组合而形成具有特殊性的主坯面团,这种组合,称为“择相”组合主坯面团。如面粉+米粉或米粉+淀粉,或淀粉+面粉再加其他辅助原料而形成的主坯面团。

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