脂肪酸由碳、氢、氧3元素组成，种类很多，主要可分为金黄色透明液体，具有淸香的味感，因不含亚麻酸，不易氧
化，油质稳定，它可以制成色拉油，还可制成人造奶油，起酥油等。
(3)菜油。是从油莱的菜籽中提取的，粗莱油呈黑褐色,稍制的則呈金黄色，普通的菜油色泽探黄，含有菜籽的特殊气味，有微涩味，可制色拉油，菜油含有较多的磷脂和非油脂成分，通常还含有少量硫化物，较其他油腊更具有黏性，使用前必须先烧去气味才能用。
(4)豆油。豆油是从大豆中压榨出来的，按压榨的方法不同可分为冷榨豆油和热榨豆油2种，冷榨豆油色泽较浅，生豆腥味较淡，热榨豆油由于经过高温处理，出油率虽髙，但色泽较深，按加工程度不同可分为粗制豆油和精制豆油。因大豆含叶绿素多，豆油的黏性较大，呈黄绿色，较其他油脂营养价值离。豆油带有大豆的特殊豆腥味，经商温可脱去其味。豆油是一种比较好的食用油，优于米糠油、菜油、花生油。
(5)棉籽油。棉籽油是从棉花种子中提取的，经加工方法分为毛棉油、过滤棉油和精炼棉油3种。毛棉油含有棉酚，是毒性物质，不宜食用。精炼梅油又称卫生油，是经加碱精炼后再经过滤，色泽黄微发红。棉籽油凝固点较高，冬季易变成浊浓半固体，可作配制人造奶油的原料。
(6)芝麻油。芝麻油是从芝麻的种子中提取的，有特殊香味，又称香油，按加工方法不同，可分为大槽油和小磨香油。大榷油香气不浓，不宜生吃，小磨香油用炒熟的芝麻经磨撕、加开水搅拌、震荡出油等工序制成，具有浓郁的芝麻香味，色泽比大槽油深，一般呈红褐色。点心制馅多用小磨香油。
(7)米槺油。是从大米或小米的壳中提取钧，油色镦黄透亮，很稳定，溶点低，黏性小，易被人体吸收，能降低人体胆固酵含童，防止动脉血管硬化，是适合食用的油脂。
(8)玉米油。又叫包谷油或玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的，因制取法不同，分冷榨油和热榨油，冷榨油呈金黄色，热榨油呈棕黄色，玉米油有特殊的令人感到比玉米糖略甜的气味和滋味，玉米油比其他植物油含较多的维生素E，不易酸败,易为人体吸收，有防止人体动脉粥样硬化的作用。
(9)椰子油。椰子油是椰子树果实中提取的一种植物油，椰子油有2种，一种水煮取油，另一种压榨取油，椰子油含大量的低分子饱和脂肪酸，所以在常温下是固体，较稳定不易酸败，遇热不是逐渐软化，而是在几度的范围内，由脆性固体藿变为液体。它除可以制作点心外，还能作为硬化油、人造奶油、氢化油的极好原料。
(10)可可腊。又称可可油、可可白脱，是可可果内的可可豆经发酵、磨碎加热用热压法而制得的脂肪，溶点为30〜36C,呈象牙白或乳白色，有巧克力的芳香，不易酸败，它由2/3的饱和甘油酯和1/3不饱和甘油酯组成，坚实易裂，到口就化，不感油腻，具有低于熔点脆硬，到熔点迅速融化的特性，西点常作为装饰纹，起美化作用。
(11)色拉油。系精炼的植物油，从棉籽油、玉米油、红花油、葵花油中提炼较多，现在大多数从菜油中提炼，属半千性油脂，性硬，色清澄，色拉油除了可以制作点心，作油炸使用外，还可以作凉拌使用。
