餐饮企业必须要知道的食品储存控制点-食品储存

作者:向博士沙田包子 / 浏览量:374   / 时间:2022/9/30 8:59:00

1、高风险食品的冷藏温度必须控制在0℃-5℃,水果蔬菜的冷藏温度应控制在10℃以下,且每天检查和记录两次。

2、冷冻食品的温度必须控制在-18℃以下,每天检查和记录两次。

3、过期食品必须抛弃。

4、每天必须至少检查一次冰箱和冷冻库里的食品日期。

5、生熟食品必须分开储存。

6、高风险食品和普通食品应分开存放,以避免交叉污染。

7、非食品级容器不可用于储存食品。

8、PVC材质的保鲜膜适用于包覆蔬菜水果;PE材料保鲜膜适用于包覆肉类食品和热食品,并可以在微波炉内加热使用。

9、干货储存温度应低于25℃,湿度应在50%-60%,温/湿度每天记录各两次。

10、化学品不能储存在食品加工区。

11、食品添加剂必须上锁并保存在指定区域。



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