(1) 白砂糖。白砂糖是点心制作中使用最广泛的原料之一。是食糖中最优糖，经过漂白、脱色后，色泽洁白明亮、晶
粒整齐、均匀、坚实，水分杂质和还原糖的含量较低，甜度较髙。按晶粒大小，白砂糖有粗砂、中砂、细砂之分，按精制程
度有优级、一级、二级之别，还可以将其磨成糖粉成煮成糖浆使用。越是洁白、颗粒大的砂糖，它的熔点接近纯蔗糖熔点，
也较能经得起髙温和火力。含杂质多的砂糖加热还未达到要求的浓度就开始焦化。
(2) 绵白糖。绵白糖有3种，一种是甜菜糖。另一种是将白糖加适量水熬至110T：左右，倒出搅拌冷却返砂，再加人
2%转化糖浆而得。再一种是将白砂糖磨碎加入转化糖浆而成。绵白糖质地细软，色洁白而具光泽，晶粒细小而软绵。绵白糖
因本身含有一定童的还原糖，加之粒小、溶化快，易达较离浓点原物料度，食用时总觉比白砂糖甜，一般在点心制作中，用于需要溶化较快、较均勻的成品内，也可以代替糖粉使用。
(3) 冰糖。冰糖是白砂糖再结晶的产品，根据加工的方法不同，有盆冰糖和单晶体冰糖2种。以顔色洁白、结晶粒大、
透明度高的为优，一般可作谰昧及制作甜馅使用，可供配药。其作用：①增加甜味；②食用牙咬时发出轻微的淸旗声，给人
以舒朦快乐感；③不论剖切观察，还是食用时都使人深觉淸凉沙渗。
(4) 赤砂糖。赤砂糖是未经脱色精制的机制糖，呈赤褐色或黄褐色，略带糖蜜味。含铜童较高，易使制品发酸变质，价
格较抿，质董较差，点心制作中很少使用。
(5) 土红糖。土红糖以甘蔗为原料，用手r制得，非蔗糖成分均较高，主要是糖蜜、胶体、有色物、无机物和纤维索
等。土红糖因含杂质较多，一般须化成糖浆、过滤备用，不宜制作白净色浅的面点制品，多用于馅料和豆沙、枣泥之中。
(6) 蜂蜜。蜂蜜含有芳香物质和大量果糖（占37%)和葡萄糖（占36%),果糖甜度最强，一般适用于制作有特色的
营养点心。
(7) 饴糖。饴糖又称米稀、糖稀、水糖、麦芽糖，味香浓郁、甜味柔和，营养价值高，不仅可作为药用的补品，也是点
心面团和馅心的原料之一。它是一种色泽浅棕、半透明具甜味黏稠的糖液。饴糖由于是用酶将淀粉糖化的中间产物，所以不
同质的淀粉原料，其成分的含量就有所差别，起作用的主要成分是麦芽糖和糊精。含麦芽糖较多的饴糖，其流性大、黏度
小、味较甜，但不酎髙温，易上火色；凡含糊箱较多的饴糖，其甜度小，透明度差，但较能酎离温，黏性大、吸水气性低。
