3.3日花明楼巡店总结：
问题一：门店生坯醒发及蒸制技术未完全掌握到位。
1.1醒发箱里外温度不均匀
1.2醒发技术不到位
1.3蒸制时间不够，未完全蒸熟
1.4包子有些沾垫
解决措施：已按门店设备制作醒发标准。
门店醒发流程及标准：
1.准备：硅胶垫每天需清洗干净，晾干，用前刷层油，再摆放生坯
2.预热及解冻：醒发箱（新南方牌）温度和湿度开到最大，水烧开，温度达到50℃放入八盆生坯（从第三层开始，放入八盆，肉包、豆沙包、馒头放入最中间），解冻10分钟左右，至醒发箱温度再次达到50℃，将湿度开关关掉。
3.醒发、蒸制及售卖：醒发30分钟左右（温度需保持在40℃左右），包子发至1.4倍大，面发白，花纹圆润（对于里外不均匀的，倒换一下，再醒发一下至好），拿出表面收干水分，轻拈有弹性，电蒸箱（昌和牌）水开后蒸制15分钟，关火焖一分钟，拿出包子稍冷，翻一下底，放入售卖柜保温售卖。
问题二：熟胚蒸制时间过长，卖相不佳。
解决措施：水开后蒸制15分钟即可。
