(1)奶油。即白脱油、黄油，由牛油精炼加工后制成，色淡黄，具有特殊的奶油香味，含有维生素A及维生素D，营养价值较高。由于含有少量多种类的低分子量脂肪酸、特別酪酸（正丁酸）、己酸等，所以香味浓、亲水性较其他油脂强，容易乳化，容易被人体消化吸收，乳化性、起酥性、可塑性均较好。使用奶油制作点心，光滑细洁，滋味肥润，是制作西式点心和糕点的主要原料。
(2) 人造奶油。即麦淇淋。系用各种动植物油或氢化油加人色素、香料精制后，使之乳化混合而成奶油状固体油脂，色奶黄，外观同奶油相似，但营养价值、色、香、味均不如奶油，是制作一般点心极好的代用品。
(3) 鲜奶袖。系用鲜牛奶中的油脂加工精制而成，色洁白，味清香，营养价值高，它是点心制作中不可缺少的加工油脂之一，但由于含水量较髙，不易保藏。
(4)起酥油。系用各种动植物油加人10%〜20%的氮气、氢气（使不饱和脂肪酸加氢后生成饱和脂肪酸）特殊加工成含有一定气体的油脂。这类氢化起酥油经精炼、脱色、脱臭后,其色泽纯白，无臭、无异味，其可塑性、黏稠度、乳化性和起酥性都较理想，特别具有髙度的稳定性，不易氧化腐败，是制作酥点的极好原料。
