绝大部分新鲜蔬菜都能作为点心的配料或素馅的主料，主要有青菜、大白菜、包菜（卷心菜）、荠菜、菠菜、韭菜、雪里蕻、莴苣、芹菜、洋葱、大葱、香葱、生姜、白萝卜、胡萝卜、土豆、冬笋、春笋、芋头、冬瓜、南瓜、香菜、扁豆、辣椒、蒜、大蒜子、藕、莼菜、茭白、荸荠等，必须经过清洗加.工处理后方能使用。
