(1)要保证点心的质量，首先必须保证原物料的质置，这是制作优货点心的物质前提。
(2>点心之所以产生许多的品种和形成不同风味特色，不仅由于加工技术的差异，主要是所用原料不同。
(2)各种点心要产生不同的色、香、味、形及达到一定的营#要求，也取决于点心所采用的原料。
(3)各种不同的点心所产生的质地特质如松软、爽滑、软糯、酥松、鲜香、脆爽等特点，也取决于不同的原料和加工方法。
(4)了解原物料的品种、生化特性和用途并僅得鉴定原物•料质地和营辞的方疼，是做好点心的重要理论基础。
