麦粉类制品是用小麦磨成的粉——面粉为主要原料，制成品包括各种包子、卷子、饺子、糕、饼、酥、面等品种。这类制品一般可根据品种特点、制作方法的不同，大致可分为3神面团：水调面团、膨松（发酵）面团及油酥面团。
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