为什么很多店在正式开业前都有一个试营业时期？而有些店却忽略了这个过程？“试不试”到底有什么区别？
很多餐饮店都是直接租个店面，一旦装修好，选个好日子就红红火火开业了，就是怕浪费租金，也不管产品技术熟练是否、口感如何、人手是否充足等等。
其实，试营业就是给店老板和顾客的一个适应期。试营业一是试“市场”，二是试“自己”。在旁人看来只是个简单的试营业，其实也是餐饮经营中的一门学问。
为什么要试营业？
1、试营业是一个不断优化的时期
为什么这样说呢？我们刚开业时，因为经验不是很足或者对环境不熟，会有一些做得没那么好的地方。
试营业就是告诉顾客，我们还在测试阶段，有什么不满意的，我们可以改进、进行调整。
所以我们可以通过这个过程，一点点的优化改进。
2、试营业可以给我们试错的机会
当我们有什么地方出了问题，令顾客不满意了，我们可以拿试营业作为理由，给客户解释说：真不好意思，我们现在试营业期间，有什么让您不满意的，还请多多包涵。
这样一来，客户就很好接受。因为每个人都对第一次犯错的人，比较宽容，能够接受理解你的错误。
3、试营业是一个磨合的过程
我们只有经过试营业，才能知道自己的产品是否能适合市场、受消费者喜欢。这个过程就是我们与市场间的一个磨合期，熬过这个磨合期，我们才能更融入市场。
如果没有经过试营业，而选择直接开业，可能就两种结果：
① 你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢，服务和价格也刚好可以接受，那么祝贺你了，问题不大，可以生意兴隆；
② 如果你的口感顾客不喜欢、价格又不被大家接受，这样你就哪有翻身的余地了。因为你已经正式开业之后，再作调整，给顾客的感觉就是你生意不好被迫做出的调整。
4、打响门店的招牌和名号
试营业的首要目的是要打响门店的名字，传达给周围的消费者餐厅已开始营业的信息。此时，门店的口碑宣传和活动预热十分重要。
门店可以通过举办相关营销活动来进行推广，以吸引更多顾客来消费，为以后的经营打下群众基础。
试营业需格外注意的两点
1、准确把控试营业时间
这个试营业的时间长短，没有标准答案，而是每个老板根据自身店面以及市场接受程度来定的。
有了试营业两三天就准备充足了，有了可能试营业两个月还没调整好。
因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
2、做好问题总结和反馈
试营业期间是最容易暴露问题的时间段。那么，我们要从方方面面的问题进行总结和解决。
比如，顾客对环境的满意度如何？对服务的满意度如何？出菜速度如何？口味可口如何？总结问题是第一步，第二步是有针对性的解决问题。
