向博士沙田包子面点第97问：如何控制和面时的水面比例？

        面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。