早餐行业未来“水大鱼大”，大有可为
北京大学国家发展研究院教授、经济学家周其仁认为：当下和未来的餐饮市场很大，可以产生很多“大鱼”（大企业），希望做餐企的都能拥有“雄心壮志”。
从连锁率来看，当前中国早餐市场，规模占比1%以上的品类还不足20个，餐饮连锁率更不到
1%，是日本的1/10，是美国的1/15，机会窗口还很多。
从直观数字来说，中国的早餐规模在2017年已站上了4万亿元的台阶，是仅次于美国的二
大市场。
而以美团点评CEO王兴的算法，餐饮业作为一个入口生意，年人均消费1万元的话，中国的早餐市场规模至少应该是14万亿元。
从目前的国内餐饮行业来看，海底捞约300家门店，营收超过100亿；沙县小吃总营收加到一起是70亿；西贝是中餐炒菜领域中最大的，200家门店，43亿营收；黄焖鸡40多亿，外婆家30多亿，台湾的呷哺呷哺30多亿，喜家德水饺20多亿，巴奴毛肚火锅10个亿......看起来数字不错，但和麦当劳、百胜、星巴克们相比，差距还是非常大的，早餐面点行业潜力巨大。
