食堂是针对固定的客户群。在制作工艺上也不会要求太高。面粉档次低制作工艺差所以包子就没有那么白。
包子铺为了包子有个好卖相，在制作工艺上想尽一切办法。把面团揉干点，多压一下也是面点白的原因之一，自己零买的面粉做出来的包子都是有点带黄的，如果想要很白的话有两个方法，一是用精面粉，二是揉面的时候加一些牛奶进去。
