1、醒发时间不是固定的，应该视具体产品加生产工艺而定；
2、醒发时间如果不足，包子体积会偏小，内部组织结构不良，严重会产生死面包子；
3、醒发过度的话包子会产生酸味，还会表面塌陷，缺乏光泽或表面不平。出现黑色暗斑，內部出现蜂窝狀孔洞。包子还会组织结构粗，口感变硬的精况。
4、通常精况下，二次发酵醒发时间稍短，一次发酵醒发时间稍长。若醒发时间较长且醒发不到位的话，可通过调节酵母加入量、面团温度和加水量等措施来解决。
