向博士沙田包子面点第85问：包子醒发的湿度标准是什么？

作者：向博士沙田包子 / 浏览量：2738 / 时间：2020/5/15 8:57:59

醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间。如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥，阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度，严重时，蒸制后会有比软大的裂纹。如果高于90%，包子表面会产生水泡。

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