向博士沙田包子面点第84问：包点配料中使用糖的注意事项？

        最适合酵母生存的温度是35℃左右，酵母在这个温度下产气能力最强。温度高于40℃，则发酵会过于剧烈，包子表面有裂纹。温度如果起过50℃，酵母则会死亡，达不到醒发的目的。温度低于30℃，酵母产气能力差，醒发缓幔，包子会有塌陷现象。