1.11、醋酸菌对食醋的贮存十分有利。健康证、卫生培训合格证。（单选）
A、正确
B、错误
2.12、冻肉是指在-5℃低温下贮存一段时间的肉。（单选）
A、正确
B、错误
3.13、糖精的甜度是蔗糖的300－500倍.其营养价值比蔗糖高。（单选）
A、正确
B、错误
4.14、面点间员工持有卫生培训合格证即可上岗。（单选）
A、正确
B、错误
5.15、构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。（单选）
A、正确
B、错误
6.16、饥渴时暴饮水，可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。 （单选）
A、正确
B、错误
7.17、谷类中脂肪含量高而糖类物质含量少。（单选）
A、正确
B、错误
8.18、杂豆中脂肪含量高而糖类物质含量少。（单选）
A、正确
B、错误
9.19、果蔬类原料不能作为人体热能的主要来源。 （单选）
A、正确
B、错误
10.20、葱白的营养成分比葱叶多。 （单选）
A、正确
B、错误
11、× 12、× 13、× 14、× 15、√
16、√ 17、√ 18、× 19、√ 20、×
