选对酵母
首先，应确认酵母是在保质期之内；
其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。
家庭制作馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入，会导致酵母活力降低。
酵母最好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中，可以保证和好的面团再最短时间内充分发酵，不仅节省时间，而且能使蒸出面点更加松软香甜。
适宜温度
30℃至35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内是否出现蜂窝状。
使用酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g酵母，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入酵母，即10g，约需要60-90分钟。
