揉面有叉揉、推揉、交替揉等几种方法，由于面团的软硬、筋力大小及稀稠不同，在揉面时可采用捶、擦、摔、叠等方法揉面。
一般大块发酵面团多采用叉揉方法，小块面团采用推揉方法，面团稍硬可采用交替揉。
捶，一般适于在面缸内或米粉粉团。
擦，一般多用于对大团发面团带水一起擦透，或对无筋力的干油酥反复擦透。
摔，一般对有筋的稀软面团或拉面、面包等面团多用摔打方法使面团增大筋力。
叠，对有些油脂重的面团用折叠法，以免产生筋力。
