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一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快会用小苏打泡打粉蒸馒头包子。化学膨松剂虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳也是人体代谢的产物，不会造成明显的健康损害，但其有碱味，会发黄，而且也会破坏面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成和含有的丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素起到保护作用，可减少面食营养价值的损失。所以，使用酵母发面是日常面点最佳的选择。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就...

酵母是酵母菌的俗称，是人类应用比较早的微生物。自古以来，中国人利用酵母酿酒、制作调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面做馒头、包子、馕饼等。酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存等特点，在家庭和餐饮业快速普及。因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率高的主食中含有酵母会不会伤胃，进而引起胃疼等不适症状。酵母粉，价格亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，还能减少胃肠负担。酵母在25至30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，分解麦芽糖、葡萄糖，从而产生大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地。与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人体更容易获得微量元素。由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收。包点加盟、包子加盟、向博士加盟、沙田包子加盟、湖南包点加盟、长沙包点加盟、就选向博士沙田包子...

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